Toxicidad del Selenio y del Mercurio: La Fábula de los Peces

El pescado es un componente esencial en una dieta equilibrada. No solo es una buena fuente de proteína, sino que también aporta ácidos grasos esenciales, como el omega-3; vitaminas, como la vitamina D; y minerales, como el selenio (Se). Sin embargo, a los consumidores les inquieta la exposición a mercurio por consumo de pescado. Además, estudios recientes han demostrado que el selenio puede prevenir la intoxicación por mercurio. Es útil entender la interacción entre el selenio y el mercurio para comprender mejor el riesgo de exposición a mercurio por consumo de pescados y mariscos.